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客家鹽焗雞歷史版本甚多,其背后源自于它的使命價值!
發布時間:2018-10-26  閱讀次數:1129

   在紀錄片《舌尖上的中國》專輯的《五味的調和》中,所呈現傳統的特色美味“鹽焗雞”是廣東客家招牌菜式,已成為享譽國內外的經典菜式,在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

   鹽焗雞皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,無論是宴客還是家常食用,都是不二之選。客家鹽焗雞的歷史版本甚多,據說客家鹽焗雞最早的雛形源自上古時期(公元前七千年)伏羲氏教人庖酒、把鮮魚、雞裹上泥巴投進火中烤的故事演化而成。


歷史遷移的產物

    而最初客家鹽焗雞是從秦代開始,客家人在南遷過程中,搬遷到一個地方,經常受異族侵擾,難以安居,在居住過程中,每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中,因活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存和攜帶。這便形成了最早的客家鹽焗雞。



愛的傳承

    相傳從前梅州長樂(今五華)有一個商人,為人謙恭誠實,游走于嶺南各地,以販賣日雜食品為生。梅州長樂商人信譽好,交游廣,結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關,梅州長樂商人完成一次貨物販運,還采購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重,特地以一肥雞相送。此雞名曰“三黃嫩雞”,乃當地特產,十分難得。梅州長樂商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗,但梅州長樂路途遙遠,活雞不易攜帶,于是他便將雞宰殺制成白切雞,用鹽包封在包袱里。行至半途,前不著村后不著店,梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之余,眼看天色漸暗,肚子餓了起來,吃干糧又不解饞,梅州長樂商人便從鹽包里掏出白切雞,與隨從烤著吃。出乎意料地,大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好,齊聲贊嘆。長樂商人心細,留了幾塊,帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超,嘗試后親自依法泡制,“鹽焗雞”誕生了。


神奇風靡

      據傳有一位客家婦女兒女成群,其中一位小孩體弱多病,因當時缺乏各種營養食品,就將用鹽腌制后的雞,用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟,小孩食用后,身體逐漸恢復,強壯起來,并參加科舉考試,中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉,成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。



源遠流長

   而據野史記載,當年林則徐宴請外國使節,必不可少的就是嘉應洲(今梅州)的鹽焗雞。李鴻章出訪東洋,因為海上大風大浪,普通的食品很容易就變質了,但是為了保證船員的營養,而鹽焗雞味道好又能保存不容易變質,都會帶上幾箱的鹽焗雞前往。

   鹽焗雞除了在中國流行,也傳到了東南亞,據說最初的華僑領袖羅芳伯在清乾隆二十五年,抵達華僑聚集較多之地坤甸(今印尼加里曼丹島),就將鹽焗雞的做法介紹給了當地人,今天還能在當地找到鹽焗雞。


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